大煮干丝又称鸡汁煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单。大煮干丝是汉族传统名菜，属淮扬菜系，原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，此菜，鲜香扑鼻，火腿和虾仁的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。
By沙小囡【豆果美食官方认证达人】
1、鸡胸肉洗净剔去白色筋膜和脂肪。
2、切成大块。
3、锅中凉水，加入葱姜料酒，将鸡胸肉下锅。
4、煮熟，撇去浮沫。留汤备用。
5、将煮好的鸡胸撕成细丝。
6、冬菇泡发，洗净，攥干水。
7、千张（豆腐皮）洗净，切细丝。（尽可能的越细越好，容易入味）
8、火腿切细丝。
9、泡发的冬菇切细丝。
10、虾仁是之前用鲜虾剥好，挑干净虾线冻在冰箱里的，随吃随取非常方便。
11、青菜取菜心洗净备用。
12、将切好的千张（豆腐皮）丝入开水焯一下，去豆腥味。
13、然后沥水捞出过一下凉水。
14、准备一锅高汤，煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。
15、将焯好的千张（豆腐皮）丝放入高汤中煮开。
16、加入火腿丝，多煮一会，让火腿的咸鲜味充分被千张（豆腐皮）丝吸收。
17、再加入冬菇丝，煮一会儿。
18、加入鸡丝。
19、再加入适量的盐，因为火腿有咸味，煮的时候火腿的咸味会渗入汤中，所以加盐要慎重，可以先尝一下汤的咸淡再加。
20、最后加入虾仁和青菜，待虾仁变红色，青菜烫软就可以起锅了。
21、出锅装盘。
22、成品。
23、此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调
1.准备一锅高汤，煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。2.原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。